三伏貼

衛生福利部食品藥物管理署食品組長蔡淑貞指出，台灣目前有管制的食品著色劑現有38種，今年底將公告將焦糖色素列為第39種，公告後立即生效，屆時列管食品如果焦糖色素含量超標，或違反某些食品不得添加焦糖色素的規定，依照食品衛生管理法罰則，將可罰款新台幣3萬到300萬元不等。

之所以將焦糖色素列入管製食品著色劑，是在於某些焦糖色素所含的4-甲基咪唑（4-MEI）在動物試驗顯示具有致癌性，雖然對人體致癌的證據顯示不足，也只有美國加州對於焦糖色素食用標準，訂出人體對4-MEI容忍風險量為每天29微克的依據。

但為了避免造成國人健康永久性的傷害，考慮下將焦糖色素列入管製食品著色劑中的第39種，並訂定出劑量、使用規範，期望降低食用後，可能導致的風險。食藥署二度預告食品添加物使用範圍及限量暨規格標準修正草案，涵括許多食物的焦糖色素限量標準，在正式公告實施後，每公斤可樂飲料的第四類焦糖色素含量不得超過50公克。

除了針對可樂類飲料提出一定量，所含的焦糖色素規範外。另外，針對醬油、烏醋、咖啡等深色食品，也提出了相關規定。每公斤濃色醬油的第三類焦糖色素含量不得超過60公克，釀造醬油不得超過20公克，烏醋和咖啡不得超過10公克。

另外，生鮮的肉類、水產品、豆類及水果，在食藥署的規定中，都不得使用焦糖色素。

不過，由於焦糖色素廣泛使用於加工食品中，為達到全面性規範。除了常見的深色可樂、沙士、醬油、烏醋會用焦糖色素加深色澤外，其他像是醃漬食品、罐頭、乳製品、烘焙食品、飲料、冰品、點心零食、巧克力、口香糖、黃豆製品、海藻、堅果、湯品等，如果使用焦糖色素，都必須依法標示，廠商也須提供所使用的焦糖色素種類文件，供衛福部查驗。

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