三伏貼

臺北市立聯合醫院營養部部主任金惠民指出，廠商為了增加口感、美觀、延長保存期限且降低成本等目的，其中「磷酸鹽類」被廣泛用於各類火鍋料（丸餃類）、加工肉品（香腸火腿等）、速食麵、炸雞、奶精粉、冰淇淋及碳酸飲料中。

米粉、河粉、蘿蔔糕等，由於含米量低，有些業者也是以磷酸、醋酸等處理過的化製修飾澱粉替代。而麵食、麵包、鬆餅及餅乾點心類，除在原料粉就可能有含磷的修飾澱粉，在製造過程中還可能再添加數種磷酸鹽類作為改良劑使用。

磷廣泛添加於加工食品

目前衛生福利部核准的含磷食品添加物為六百四十種，金惠民表示，這些含磷添加物普遍存在於加工食品，加入碳酸飲料中，可調整顏色、酸化、抑菌。用於麵包、點心、餅乾之泡打粉，則有膨鬆效果。過去麵包業常用的膨鬆劑多為鋁鹽類，如今考量鋁對失智的影響，因而轉為使用含磷膨鬆劑及含磷的麵粉改良劑，卻又衍生出心、腎的危害。

金惠民也提醒，不是只有慢性腎臟病人才需要控制磷，慢性腎臟病患須監測血清磷，食物中的磷也要限制，以避免其加速腎臟功能損傷及血管鈣化。

但其實磷的控制對所有人都很重要，攝取過量的磷，血磷提高引發鈣恆定失調，促使血管鈣化，其與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病。